Giải đáp: Mạch Nha là gì? TOP 4 Món ngon làm từ Mạch Nha

mach-nha-la-gi

(TIEM1996) – Mạch Nha là gì? Mạch nha là một món ăn có từ rất lâu rồi và rất quen thuộc với nhiều người dân Việt. Là một loại mật dẻo được tạo nên từ mầm của ngũ cốc. Mạch nha là món ăn ưa thích của bọn trẻ con chúng tôi bởi vị ngọt thanh, dẻo nhưng không dai. 

mach-nha-la-gi
Mạch Nha là gì?

Mạch Nha cũng là món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Tuy nhiên, rất nhiều người chưa biết Mạch nha làm từ gì? Tác dụng của mạch nha đối với sức khỏe như thế nào? Qua bài viết sau, TIEM1996 chia sẻ cùng bạn đọc một cách chi tiết nhất về Mạch nha, các bạn cùng tham khảo nhé.

stek-tiem1996-icon-number Mạch Nha là gì?

Mạch nha là một loại mật dẻo có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc như lúa mì, yến mạch, đại mạch, tinh bột mì, tinh bột sắn,… Thành phần hóa học chính trong mạch nha là đường maltose, ngoài ra còn có glucose, fructose và protein. Bên cạnh đó, đường mạch nha còn chứa nhiều chất lên men, vitamin B và vitamin C có lợi cho đường tiêu hóa.

Mạch nha thường có độ dẻo mềm, không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, và thơm mùi đặc trưng. Vậy Mạch Nha làm từ gì? Mạch nha thường được sản xuất từ nếp và mộng lúa già đã được phơi nắng cho khô. Sau đó, nó được giã nát thành bột, có tên là bột mầm. Người ta sẽ đem trộn bột mầm với gạo nếp đã nấu chín thành xôi theo tỉ lệ là 1: 5. Sau cùng, họ đem hỗn hợp mang đi nấu, ép lọc và cô đặc nhiều lần đến khi tạo ra thành phẩm là hỗn hợp màu vàng sậm, đặc sánh.

Vậy là qua giải thích này, các bạn đã nắm rõ Mạch Nha là gì? Và Mạch Nha làm từ gì rồi chứ ạ? Và các bạn có thể học cách làm Mạch nha tại nhà để sử dụng cho cả gia đình khi cần thiết nhé.

SẢN PHẨM LIÊN QUAN

stek-tiem1996-icon-number Tác dụng của mạch nha

Tác dụng của mạch nha: Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

tac-dung-cua-mach-nha

Trong quá trình chế biến mạch nha, người ta sử dụng các chất lên men trong mầm thóc để đường hóa. Các chất lên men này có khả năng điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột. Vì vậy, việc sử dụng mạch nha có thể giúp bạn cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa, và tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng.

Tác dụng của mạch nha: Cải thiện sức khỏe tim mạch

tac-dung-cua-mach-nha

Một trong những yếu tố nguy cơ gây nên các bệnh lý tim mạch chính là nồng độ cholesterol trong cơ thể. Mạch nha cũng được chứng minh rằng nó có khả năng điều hòa mức độ cholesterol trong cơ thể bạn, đặc biệt là làm giảm mức cholesterol xấu LDL và VLDL.

Bên cạnh đó, mạch nha còn hỗ trợ giảm mỡ bụng, chỉ số khối cơ thể (BDMI). Như vậy, sử dụng mạch nha có thể giúp bạn nâng cao sức khỏe tim mạch của mình.

Tác dụng của mạch nha: Kích thích tâm trạng tốt hơn

tac-dung-cua-mach-nha

Trong mạch nha có chứa một chất hóa học gọi là hordenine. Hợp chất này có tác dụng kích hoạt thụ thể dopamine trong não, giúp thúc đẩy tâm trạng tốt hơn. Ngoài ra, vị ngọt dịu nhẹ của mạch nha còn làm bạn cảm thấy thư giãn hơn. Như vậy, Mạch nha có khả năng kích thích tâm trạng tốt hơn và cải thiện sức khỏe tinh thần.

SẢN PHẨM LIÊN QUAN

stek-tiem1996-icon-number Các món ngon làm từ mạch nha

Do mạch nha là một vị thuốc có khả năng chữa bệnh, trong y học hiện đại nghiên cứu về mạch nha cho thấy trong mạch nha chứa các chất lên men tốt cho sức khỏe, vitamin B, vitamin C cao và có thể hấp thụ ngay.

mach-nha-la-gi

Vì vậy, sử dụng mạch nha làm các món ăn hằng ngày không chỉ ngon miệng mà nó bổ dưỡng. Hiện nay, mạch nha được ứng dụng nhiều trong quy trình sản xuất bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn ngon có thể kể đến như.

Sữa mạch nha

Sữa mạch nha là một loại cháo bột làm từ một hỗn hợp của lúa mạch, bột mì và sữa nguyên kem, sau đó được làm khô cho đến khi tạo thành bột.

tac-dung-cua-mach-nha

Sữa mạch nha là một loại cháo bột làm từ một hỗn hợp của lúa mạch, bột mì và sữa. Đây là loại sữa thơm ngon, mà nó còn được xem như một chất bổ sung dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh và cả người lớn, chữa được các bệnh như mất ngủ, cải thiện tuần hoàn máu, làm đẹp da,…

Làm kẹo đậu phộng, đậu mè

Bạn có thể mua mạch nha về, múc ra và đun nóng, sau đó trộn chung với hạt mè hoặc các loại hạt ngũ cốc để làm các món kẹo như kẹo đậu phộng, mùi vị sẽ làm bạn không thất vọng.

tac-dung-cua-mach-nha

Phết bánh tráng, bánh quế ăn ngay

Đun nóng mạch nha và nướng bánh tráng mè, bánh quế. Sau đó, phết mạch nha lên trên mặt bánh tráng hay bánh quế, rắc ít hạt mè, đậu phộng, dừa nạo sợi rồi gấp bánh lại nhâm nhi.

tac-dung-cua-mach-nha

Đây là cách ăn mạch nha được nhiều người ưa thích nhất, vị ngọt của mạch nha kết hợp độ giòn tan của bánh tráng làm bạn ăn một lần muốn ăn nữa.

Làm kẹo Nougat

Món kẹo Nougat làm mưa làm gió vào mỗi dịp tết có thể dùng thêm thành phần mạch nha thay thế cho đường cát. Món kẹo này dễ làm mà còn thơm ngon vô bờ bến, bề ngoài bắt mắt, hấp dẫn người nhìn.

tac-dung-cua-mach-nha

stek-tiem1996-icon-number Một số bài thuốc hay từ mạch nha

Ngoài làm các món ăn ngon thì mạch nha còn là một vị thuốc, có tác dụng chữa bệnh thần kỳ ít ai nghĩ đến. Đề cập trong sách Thang dịch bản thảomạch nha có tính khí ôn, vị ngọt mặn, không độc. Bởi vì vậy, mà mạch nha được dùng để chữa các bệnh như sau:

Trị viêm gan cấp – mạn tính

Theo Bệnh viện Nhân dân khu Đông sơn – Thông tin Tân y dược Quảng Châu vào năm 1972, chứng minh dùng rễ non mạch nha lên mầm ở nhiệt độ thấp sấy khô tán bột chế thành sirô, mỗi lần uống 10ml, ngày 3 lần, uống sau bữa ăn. Kèm theo uống thêm men hoặc Vitamin B viên. Bệnh nhân uống liên tục trong 31 ngày thì chức năng gan phục hồi

tac-dung-cua-mach-nha

Trị nhiễm, viêm các loại nấm

Trong Tạp chí Trung tây Y kết hợp 1987, có đề cập rằng dùng cồn mạch nha trị nấm hiệu quả. Sử dụng 40g mạch nha sống, cho vào cồn 75% – 100ml ngâm 1 tuần, mỗi ngày bôi 2 lần sáng và tối, thường 4 tuần có kết quả.

tac-dung-cua-mach-nha

Trị chứng sữa quá nhiều, bị tắc sữa, đau căng vú ở sản phụ

Mạch nha còn rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh con, đặc biệt gặp triệu chứng sữa quá nhiều và tắt kinh. Trong tạp chí Trung tây y kết hợp 1984, bệnh nhân dùng nước sắc với 100 đến 200g mạch nha mỗi ngày sẽ thuyên giảm.

tac-dung-cua-mach-nha

Ngoài ra, nếu bệnh nhân thấy ngực sữa nhiều, căng tức vú đau hoặc muốn thôi cho con bú thì sắc uống 120g mạch nha tán bột, mỗi lần uống 15g, ngày 4 lần với nước sôi nóng. Nếu tắc sữa hoặc tức vú kèm đau ở sản phụ, bệnh nhân sắc dịch của mạch nha nửa sống và nửa rán dùng 2 lần/ngày, 30-60g/lần.

Trị rối loạn tiêu hóa, bụng đầy, chán ăn, khó tiêu, chướng bụng

Bệnh nhân sắc uống 10g mạch nha, 10g sinh sơn tra. Nấu 10g mạch nha, 10g đảng sâm, 10g bạch linh, 10g bạch truật, 6g thảo quả, 3g cam thảo, 3g can khương, 6g trần bì để bổ tỳ, rối loạn tiêu hóa. Nếu bị khó tiêu, chướng bụng, dùng mạch nha phối hợp với sơn tra, thần khúc và kê nội cân.

tac-dung-cua-mach-nha

Lời Kết

Qua bài viết trên, TIEM1996 đã chia sẻ cùng quý bạn đọc chi tiết về Mạch Nha là gì? Mạch Nha làm từ gì và những tác dụng của mạch nha rất tuyệt vời đối với sức khỏe. TIEM1996 rất mong kiến thức chia sẻ hữu ích và giúp bạn có thêm một kiến thức ẩm thực hay để áp dụng vào cuộc sống.

Cách làm Mạch Nha siêu ngon và đơn giản ngay tại nhà

cach-lam-mach-nha

(TIEM1996) – Mạch nha là một món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Mạch nha là mộng nẩy mầm của ngũ cốc, lúa nếp, gạo nếp, đại mạch, lúa mì hoặc từ sắn và mộng già của lúa. Cách làm Mạch nha truyền thống chủ yếu sử dụng mộng này mầm của lúa, gạo nếp để làm mạch nha thơm ngon, dẻo và thanh mát.

cach-lam-mach-nha
Cách Làm Mạch Nha

Như chúng ta đã biết Mạch nha có chứa các vitamin, khoáng chất, acid amin, enzyme giúp cải thiện tiêu hóa, tim mạch… Và hôm nay, TIEM1996 chia sẻ cùng quý bạn đọc cách làm Mạch nha tại nhà siêu ngon qua các bước đơn giản sau nhé.

stek-tiem1996-icon-number Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để làm Mạch nha cũng khá đơn gian, tuy nhiên khâu lựa chọn nguyên liệu lại khá quan trọng trong cách làm mạch nha tại nhà thành công. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau cho 10 người ăn hoặc bảo quản để dùng dần nhé

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thóc nếp hạt: 200 Gram
  • Gạo Nếp: 2 KG

Cách chọn nguyên liệu

Thóc nếp hạt

cach-lam-mach-nha

  • Nếu có điều kiện bạn nên mua loại thóc nếp để thành phẩm ngon hơn. Nếu không thì bạn mua loại thóc nào dễ tìm cũng được, nhưng nên chọn thóc chất lượng để ít hạt lép nhé.
  • Đối với nếp bạn chọn loại nếp cái hoa vàng, loại nếp này thơm và ngon có thể giúp thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Gạo nếp

cach-lam-mach-nha

  • Để chọn được gạo nếp ngon, bạn nên chọn nếp có kích thước hạt đều nhau, sáng bóng, không bị gãy và có màu trắng đặc trưng. Hạn chế mua những hạt có màu vàng hay đổ lông.
  • Ngoài ra, gạo nếp ngon thường có mùi nhẹ, hương thơm đặc trưng và cầm chắc tay. Khi cắn thử sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ.

SẢN PHẨM LIÊN QUAN

stek-tiem1996-icon-number Cách làm Mạch Nha

1. Ủ mầm thóc hạt lên mầm

  • Đầu tiên bạn cho thóc vào 1 cái tô lớn rồi cho nước vào, lượng nước đảm bảo ngập hết phần thóc. Dùng vá hoặc muỗng để vớt bỏ phần thóc lép nổi lên trên mặt, sau đó để yên và ngâm thóc trong vòng 24 giờ.
  • Trong quá trình ngâm thì cứ cách 6 tiếng bạn thay nước ngâm 1 lần, nghĩa là bạn cần thay nước 3 lần trong suốt quá trình ngâm.
  • Sau 1 ngày bạn đổ phần thóc ra 1 cái rổ, rồi dùng tay dàn đều thóc ra khắp rổ, đặt rổ vào 1 cái thau/chậu, sau đó dùng 1 cái khăn hoặc tấm vải tối màu để đậy kín phần thóc. Để ở nơi kín gió và tiếp tục ủ thêm 1 ngày nữa (ngày 1).
  • Khi đã ủ được 1 ngày, bạn lấy rổ thóc ra và nhúng vào chậu nước hoặc xả dưới vòi nước để duy trì độ ẩm của thóc. Tiếp tục đặt rổ thóc vào chậu, dùng khăn tối màu đậy kín rồi ủ thêm 1 ngày nữa (ngày 2).

Lưu ý:

  • Sau 2 ngày ủ thì thóc bắt đầu mọc mầm, tùy vào nhiệt độ và chất lượng thóc nên độ dài của mầm thóc có thể khác nhau.

2. Ủ mầm thóc và Sơ chế mầm thóc

  • Chuẩn bị 2 cái khay nhựa và chia đều mầm thóc vào 2 khay, bạn nên rải đều mầm thóc lên khay để mầm có thể phát triển 1 cách tốt nhất. Sau khi rải đều lên 2 khay, bạn tiếp tục dùng tấm vải tối màu đậy lên mặt khay. Và tiếp tục ủ cho mầm thóc phát triển trong vòng 5 – 6 ngày.
  • Cứ mỗi 8 giờ thì bạn mở khăn ra và vảy nước vào khay 1 lần và phải vảy đều khắp mặt thóc. Tránh đọng nước trong khay quá nhiều nhé.
  • Mầm thóc sau 5 – 6 ngày ủ sẽ có màu vàng và cao từ 5 – 7 cm. Sau đó bạn lấy phần mầm thóc ra và xé nhỏ chúng rồi cho vào 1 cái rổ lớn hay 1 cái mâm hoặc 1 mặt phẳng sạch đều được.
  • Đem phần mầm thóc vừa xé xong đi phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày cho mầm vừa khô lại. Sau khi khô lại thì chúng ta thu được khoảng 200g mầm thóc.
  • Khi mầm thóc đã khô lại thì bạn dùng kéo cắt chúng thành từng khúc nhỏ. Nếu làm với số lượng lớn thì bạn cho vào cối và dùng chày giã nhỏ khoảng 1 đốt tay là được.

Lưu ý:

  • Trước vảy nước thì bạn nghiên nhẹ khay về một phía, nếu thấy ít hoặc không còn nước thì vảy thêm. Còn thấy nhiều nước nghĩa là thóc không hấp thụ hết, lúc này bạn không cần vảy nước thêm.
  • Bạn cần phải đậy kín bằng vải tối màu hoặc dùng lá chuối nếu không chuẩn bị được vải. Nhưng bắt buộc phải đậy kín, tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào và chỉ khi vảy nước mới mở ra.
  • Mầm thóc đạt sẽ có màu vàng, nếu có ánh sáng chiếu vào thì mầm thóc sẽ phát triển thành cây và có màu xanh, lúc này mầm không đạt và chúng ta phải làm lại từ đầu.
  • Để làm mạch nha thì bạn làm theo tỷ lệ 1 phần thóc phơi khô và 10 phần gạo nếp. Vì vậy bạn cần sử dụng 2kg gạo nếp.
  • Đem phần nếp đi vo sạch rồi cho vào nồi, thêm vào 1,8 – 2 lít nước, bắc nồi lên bếp và tiến hành nấu cơm nếp.
  • Thông thường bạn nên để lửa lớn đến khi nước sôi, khi nước sôi thì bạn hạ lửa xuống, mở nắp nồi rồi dùng đũa đảo đều. Sau đó đậy kín nắp hạ xuống lửa nhỏ rồi đun thêm khoảng 30 – 40 phút nữa là nếp chín.

Lưu ý:

  • Đối với công thức này thì không yêu cầu cơm nếp phải chuẩn, nên lượng nước của bạn có thể thay đổi chút ít và cơm nếp có nhão một chút cũng không sao.

4. Trộn cơm nếp với mầm thóc

  • Khi cơm nếp đã chín thì bạn sang phần nếp đó vào 1 cái nồi khác và nhớ bỏ phần cháy ở đáy nồi nhé.
  • Cho vào nồi 2 lít nước sôi, nên chia thành 2 lần cho và mỗi lần cho nước vào phải dùng muỗng trộn đều.
  • Ngay lập tức cho phần mầm thóc đã xé nhỏ vào nồi cơm nếp rồi tiếp tục trộn đều. Bạn nên cho vào từng ít một để dễ trộn hơn và phải đảo thật đều kể cả phần ở dưới đáy nồi.

Sau khi trộn đều nếp và mầm thóc, bạn dàn phẳng mặt nếp bằng 1 cái sạn lớn. Đậy kín nắp nồi rồi tiếp tục đem đi ủ trong chăn khoảng 13 – 15 giờ là được.

Lưu ý:

  • Nhiệt độ trung bình để ủ nếp và mầm thóc là 60 độ C, nếu như bạn thấy quá nóng thì chờ cho chúng nguội bớt, còn nếu hơi nguội thì có thể thêm nước sôi vào.

cach-lam-mach-nha

6. Nấu mạch nha

  • Sau khi ủ hỗn hợp nếp và mầm thóc đủ thời gian, bạn múc từng phần hỗn hợp cho vào 1 miếng vải mỏng, vắt mạnh tay để lược lấy phần nước.
  • Tiếp tục làm đến khi nào hết phần hỗn hợp trên là được. Sau đó lược lại nước cốt 1 lần nữa để đảm bảo nước không còn cặn hoặc tạp chất. Cho phần nước vào 1 cái nồi, rồi bắc nồi lên bếp và tiến hành đun sôi.
  • Lúc đầu bạn nên để lửa lớn để đun sôi, khi nước sôi thì hạ xuống lửa vừa. Bạn phải lưu ý hớt bọt trong suốt quá trình nấu nhé. Tiếp tục đun khoảng 1 giờ đến khi hỗn hợp sệt lại và hơi nước không còn bóc lên nữa, dùng muỗng khuấy nhẹ thấy có độ dẻo là được.

Lưu ý:

  • Bạn có thể nhỏ 1 giọt hỗn hợp vào 1 chén nước nhỏ, nếu đọng lại thì thành phẩm đã đạt. Còn giọt mạch nha bị tan ra thì chưa đạt, lúc này bạn cần đun thêm một lúc nữa và tiến hành kiểm tra như trên là được.
  • Mạch nha ở trên để nguội là có thể sử dụng, tuy nhiên nếu có thời gian bạn có thể đun thêm 1 lần nữa.
  • Khi đun nên để lửa nhỏ và liên tục khuấy đều để hơi nước bóc ra hết và mạch nha có độ dẻo và keo hơn nữa.

cach-lam-mach-nha

Thành phẩm

Mạch nha làm xong này cô đặc vừa sánh, vẫn còn khá lỏng, có thể chảy thành dòng, dùng trong nấu nướng. Các bạn có thể dùng làm kẹo dừa, kẹo gương và tiện tay thay thế mật ong để quét mặt thịt nướng, bánh nướng, hoặc ăn cùng trái cây và sữa cũng vô cùng ngon.

cach-lam-mach-nha

Bảo quản

Sau khi nấu mạch nha, để nguội mạch nha và bạn có thể đựng vào hộp thủy tinh cất vào nơi thoáng mát. Đặc biệt nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ dùng được lâu hơn.

cach-lam-mach-nha

Cách làm kẹo mạch nha (kẹo kéo)

Sau khi nấu mạch nha xong, bạn có thể tách ra một phần để bảo quản dùng dần. Phần còn lại bạn có thể tiếp tục nấu để cô đặc hơn tạo nên kẹo kéo mạch nha. Kẹo kéo mạch nha dùng làm món ăn vặt cho cả nhà, đây cũng là món ăn vặt ngon và găn liền với tuổi thơ rất nhiều người. Bạn hãy làm để cho cả nhà cùng thưởng thức nhé

cach-lam-mach-nha

Lời Kết

Qua bài viết trên, các bạn đã cùng TIEM1996 thực hiện xong cách làm mạch nha tại nhà và các bạn có thể tự làm mạch nha tại nhà để cho cả gia đình cùng thưởng thức. TIEM1996 rất mong kiến thức chia sẻ hữu ích và giúp bạn có thêm một kiến thức ẩm thực hay để áp dụng vào công việc nội trợ.