Cách Hầm Chân Dê Không Bị Hôi, Nước Dùng Ngon Ngọt Thơm Đậm Đà: Chân dê có tuyến mùi nằm ở kẽ móng và khe giữa các ngón chân. Tuyến này tiết ra một chất lỏng có mùi hôi để đánh dấu lãnh thổ và thu hút bạn tình. Mùi hôi của tuyến mùi này càng nồng nặc ở những con dê đực trưởng thành và dê già.
Tại Sao Chân Dê Lại Bị Hôi
Một điều thú vị là những chú dê sẽ quyến rũ bạn tình và khiêu chiến tình địch bằng mùi hương phát ra từ tuyến mùi phía sau cặp sừng. Tuy nhiên đối với các món ăn mùi hương này không những không làm tăng hương vị mà còn làm mất ngon nếu không biết cách chế biến.
Ngoài ra ở phần da cổ dê nơi có nơi bài tiết qua lỗ chân lông cũng có mùi ngai ngái khó chịu.Vì thế nên khi làm dê, những người đồ tể lành nghề sẽ dùng dao bén cắt đứt gân cổ ngay chính giữa cổ để loại bỏ một số mạch máu, giúp ngăn tuyến mùi lan xuống các mạch máu.
+ Tuyến mùi: Chân dê có tuyến mùi nằm ở kẽ móng và khe giữa các ngón chân. Tuyến này tiết ra một chất lỏng có mùi hôi để đánh dấu lãnh thổ và thu hút bạn tình. Mùi hôi của tuyến mùi này càng nồng nặc ở những con dê đực trưởng thành và dê già.
+ Môi trường sống: Dê thường sống ở những nơi hoang dã, bụi bẩn, ẩm ướt. Điều này khiến cho chân dê dễ bám bẩn và vi khuẩn, dẫn đến mùi hôi.
+ Chế độ ăn uống: Chế độ ăn uống của dê có thể ảnh hưởng đến mùi hôi của chân. Dê ăn nhiều thức ăn có mùi nồng như tỏi, hành tây, hẹ sẽ khiến cho chân dê có mùi hôi hơn.
+ Vệ sinh: Nếu không được vệ sinh thường xuyên, chân dê sẽ dễ bám bẩn và vi khuẩn, dẫn đến mùi hôi.
Cách Khử Mùi Chân Dê Không Bị Hôi
Dùng sữa tươi: Ngâm chân dê trong sữa tươi khoảng 30 phút trước khi chế biến để khử mùi hôi. Hoặc Dùng nước trà: Ngâm chân dê trong nước trà đặc khoảng 15 phút trước khi chế biến để khử mùi hôi. Hoặc Dùng baking soda: Rắc baking soda lên chân dê và chà xát nhẹ nhàng, sau đó rửa sạch với nước. Dưới đây là một số cách khử mùi chân dê hiệu quả:
Trước khi chế biến:
- Ngâm chân dê:
- Ngâm chân dê trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi và loại bỏ vi khuẩn.
- Có thể thêm gừng, chanh, hoặc rượu trắng vào nước ngâm để tăng hiệu quả khử mùi.
- Cạo sạch lông:
- Dùng dao lam hoặc dao cạo chuyên dụng để cạo sạch lông chân dê.
- Việc này giúp loại bỏ nơi trú ẩn của vi khuẩn và bụi bẩn, làm giảm mùi hôi.
- Khử mùi bằng gừng và rượu:
- Băm nhuyễn gừng và trộn với rượu trắng.
- Thoa hỗn hợp này lên chân dê và để trong 15-20 phút.
- Sau đó rửa sạch lại với nước.
Trong khi chế biến:
- Thui sơ chân dê:
- Dùng rơm hoặc giấy để thui sơ chân dê cho cháy phần da bên ngoài.
- Việc này giúp khử mùi hôi và làm cho da chân dê giòn hơn.
- Hầm với các loại gia vị khử mùi:
- Hầm chân dê với các loại gia vị như gừng, hành tím, sả, ớt, quế, hồi, thảo quả,…
- Các loại gia vị này có tính khử mùi cao và giúp tăng hương vị cho món ăn.
- Loại bỏ tuyến mùi:
- Cắt bỏ phần tuyến mùi nằm ở kẽ móng và khe giữa các ngón chân.
- Tuyến mùi là nơi tiết ra chất lỏng có mùi hôi.
Lưu ý:
- Nên chọn mua chân dê tươi ngon, móng còn nguyên vẹn, thịt màu hồng, không có mùi hôi.
- Rửa sạch chân dê với nước muối pha loãng trước khi chế biến.
- Bảo quản chân dê trong tủ lạnh nếu không sử dụng ngay.
Cách Hầm Chân Dê Nước Dùng Ngon Ngọt Thơm Đậm Đà
Để hầm chân dê có nước dùng ngon ngọt, thơm đậm đà, bạn có thể thực hiện các bước sau: Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn chân dê tươi mới và chất lượng tốt. Đảm bảo rằng chân dê không bị hỏng hoặc ôi thiu. Làm sạch chân dê: Rửa sạch chân dê với nước lạnh và muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi ban đầu.
Nguyên liệu:
- 1 kg chân dê
- 2 lít nước
- 1 bộ thuốc bắc hầm (khoảng 20g)
- 2 củ gừng
- 5 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 ít hành lá, rau ngò
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Chân dê rửa sạch, khử mùi hôi bằng gừng, muối hoặc rượu trắng.
- Chặt chân dê thành từng khúc vừa ăn.
- Gừng, hành tím, tỏi nướng sơ cho thơm.
- Rửa sạch thuốc bắc.
- Hầm chân dê:
- Cho chân dê vào nồi, đổ nước vào hầm trong 1-2 tiếng cho đến khi chân dê mềm.
- Cho gừng, hành tím, tỏi nướng, thuốc bắc vào hầm cùng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thành:
- Khi chân dê mềm, tắt bếp.
- Múc chân dê ra tô, rắc hành lá, rau ngò cắt nhỏ lên trên.
- Dùng nóng với bún hoặc cơm.
Mẹo:
- Có thể thêm các loại rau củ quả khác như khoai tây, cà rốt, nấm hương vào hầm cùng để tăng hương vị.
- Nên hầm chân dê bằng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
- Có thể cho thêm 1 ít rượu trắng vào nồi hầm để khử mùi hôi và tăng hương vị.
Cách Hầm Chân Dê Không Bị Hôi Sử dụng nước dùng tươi: Sử dụng nước dùng từ xương gà hoặc xương bò tươi thay vì nước dùng từ bột hoặc gói để tăng hương vị và độ đậm đà. Hầm ở nhiệt độ thấp: Hầm chân dê ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn để các hương vị được phát triển một cách đều đặn và nước dùng trở nên đậm đà hơn. Lọc bọt và chất cặn: Trong quá trình hầm, hãy lọc bọt và chất cặn thường xuyên để loại bỏ các tạp chất và tạo nước dùng trong suốt. Điều chỉnh gia vị: Thử nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết để đảm bảo nước dùng có hương vị cân đối và phong phú.
