(TIEM1996) – Chao là gì? Chao là một loại gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên, hiện nay Chao đã trở thành một loại gia vị phổ biến trong bữa ăn của người dân miền Trung và Miền Nam đặc biệt là với những người ăn chay thì Chao là một gia vị không thể thiếu. Chao có thể vừa làm món ăn vừa làm nước chấm với các loại rau củ, chao cũng có thể dùng làm gia vị để chế biến các món ăn khác như: nướng, lẩu, xáo vịt…
Chao là gì?
Vậy Chao là gì? Chao làm từ gì? Mà khiến Chao hấp dẫn và đang dần trở thành phổ biến trong từng bữa ăn hằng ngày của người Việt đến vậy. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết mà TIEM1996 chia sẻ dưới đây nhé
Chao là gì?
Khái niệm Chao là gì?
Chao có nguồn gốc từ Trung Quốc và được du nhập vào ẩm thực Việt, là một gia vị rất quen thuộc trong bữa ăn của người dân Miền Trung, Miền Nam. Và Chao đang dần trở thành phổ biến trong ẩm thực Việt. Chao được chế biến dưới dạng lên men từ đậu hũ (đậu phụ) theo phương pháp cầu kỳ và tỉ mỉ.
Cụ thể, từ đậu hũ miếng đã ráo nước được lên men, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc có lợi như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp..
Chao là gì?
Theo phương pháp chế biến Chao truyền thống, đậu hũ sẽ được cắt thành từng miếng vuông cỡ 2 cm, làm ráo nước, rồi ủ cho lên men tự nhiên. Sau đó cho thêm gia vị vào. Trong giai đoạn nuôi mốc, có xuất hiện nhiều loại mốc, phổ biến là các loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen sẽ bị loại bỏ trước khi thực hiện quá trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt.
Sự lên men này làm biến đổi mùi vị nguyên bản của đậu nành, chuyển từ màu trắng sữa sang màu vàng sẫm, vị béo, hương thơm nồng và đặc trưng.
[block id=”danh-sach-san-pham-am-thuc”]
Công dụng của Chao
Như ta đã biết ở trên, Chao là một gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt và có mùi hương thơm ngon đặc trưng. Vậy Chao có công dụng như thế nào trong các món ăn, ẩm thực, cụ thể như sau:
Công dụng của Chao: Làm nước chấm rau, củ ăn chay
Đối với các món ăn chay: Chao là món ăn rất quen thuộc với những người ăn chay và có mặt phổ biến trong các chùa. Với vị hương vị thơm béo đặc trưng của chao nên chao có thể sử dụng làm nước chấm rau, củ luộc… Chao cũng có thể ăn trực tiếp với cơm hoặc có thể làm gia vị để chế biến hầu hết các món ăn chay như: lẩu chay, món chay chiên xào…
Cong dụng của chao: Làm gia vị nước chấm các món nướng
Đối với các món ăn mặn: Với các món ăn mặn thì Chao cũng được sử dụng rất nhiều, cũng có thể làm như một loại nước chấm siêu ngon và cũng có thể sử dụng như một loại gia vị để ướp, nấu cùng mang lại cho món ăn hương vị thơm ngon đặc trưng mà các gia vị khác khó có được. Kể như: Vịt xáo nấu chao, ướp các loại đồ nướng, cánh gà nướng chao, thịt heo kho chao, hoặc làm nước chấm cho món sườn nướng….
Tác dụng của Chao với sức khỏe
Chao được chế biến từ phương pháp lên men chuyển hóa dinh dưỡng từ đậu hũ (được làm từ đậu nành) bằng cách cấy các loại men có lợi cho sức khỏe của con người. Nên trong Chao có chưa hàm lượng Protein thủy phân (khoảng 12 – 22%) khá cao, ngoài ra chất béo của chao là loại chất béo không bão hòa rất có lợi cho sức khỏe.
Trong chao còn chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như Vitamin B2, B12, canxi… Những thành phần này có thể ngăn ngừa căn bệnh thiếu máu cũng như có tác dụng giúp cho cơ thể chúng ta tăng cường hấp thu chất sắt.
Không những vậy, chao còn là nguồn cung cấp carbohydrate, thiamine, axit oxalic và riboflavin vô cùng dồi dào. Chúng còn chứa phốt pho, các thành phần dinh dưỡng khác và đặc biệt không chứa cholesterol. Việc ăn chao sẽ mang lại nhiều lợi ích cho những người mắc bệnh huyết khối.
[block id=”danh-sach-san-pham-am-thuc”]
Chao làm từ gì? Phân loại Chao
Chao trắng
Đây là loại chao phổ biến nhất và đúng với tên gọi của chúng là những miếng chao có màu trắng. Khi làm chao trắng, đậu phụ sẽ không cần tẩm ướp quá nhiều nguyên liệu khác mà chỉ được lên men trực tiếp.
Chao trắng không tẩm ướp quá nhiều và có vị béo ngậy đặc trưng của đậu phụ lên men Chao trắng được dùng để tẩm ướp các món ăn, giúp cho các món ăn có thêm hương vị thơm béo và hấp dẫn. Đây là loại chao được dùng nhiều nhất và đặc biệt đối với những người ăn chay.
Chao trắng sẽ được dùng như một loại nước chấm ăn kèm với rau củ luộc, đậu phụ chiên. Chỉ cần pha thêm một chút đường ớt là có ngay món nước chấm béo ngậy và mặn mặn rất ngon. bạn có thể xào rau muống, hoặc cải, măng tây với chao để giúp món chay của mình thêm phần ngon miệng.
Chao đỏ
Đây là loại chao được tẩm ướp các gia vị như ớt, màu điều để tạo nên màu đỏ đặc trưng. Vì màu sắc như thế mà có tên gọi là chao đỏ. Chao đỏ cũng được dùng khá phổ biến trong các bữa ăn của gia đình Việt.
Chao đỏ có màu đỏ đặc trưng và vị cay nhẹ tự nhiên Chao đỏ sẽ được dùng chủ yếu làm nước chấm cho các món nướng như thịt heo nướng, dê nướng… Chao đỏ sẽ có vị cay nhẹ tự nhiên, màu đỏ hấp dẫn và hương thơm đặc trưng của chao.
Vì vậy chao đỏ thường được thêm vào các món lẩu để tăng thêm hương vị và tạo ra màu sắc bắt mắt. Bên cạnh đó, người ta cũng thường dùng chao đỏ làm gia vị tẩm ướp cho các món nướng như thịt vịt, thịt gà, hải sản… Chao sử dụng làm nước chấm trong các món nướng
Chao môn (chao khoai môn)
Đây là loại chao xuất phát từ tỉnh Sóc Trăng, người dân nơi đây làm món chao môn trực tiếp từ khoai môn (hay còn gọi là khoai chao). Tuy chao môn ít phổ biến và cũng ít người biết đến nhưng nếu đã thử một lần chắc hẳn sẽ không quên được hương vị thơm ngon của món chao này.
Chao môn là đặc sản của người dân Sóc Trăng Chao môn sẽ được sử dụng ăn trực tiếp, làm nước chấm hoặc sử dụng tẩm ướp các món ăn. Tuy cách dùng như những loại chao thông thường khác nhưng sẽ mang hương vị đặc biệt hơn.
Cách làm Chao tại nhà đơn giản
Qua mục trên chúng ta đã tìm hiểu kỹ Chao là gì? Chao làm từ gì? Và mục này bạn cùng TIEM1996 học cách làm chao tại nhà qua các bước đơn giản để có món chao thơm ngon dùng cho cả gia đình nhé.
Nguyên liệu làm Chao
- 4 miếng đậu hũ lụa. Là loại đậu hũ hạt mịn, dai chắc ( Bạn có thể thay bằng khoai môn để làm chao môn )
- Muối hạt: 50gram
- Rượu trắng (loại 20-25 độ): 100ml ( Nếu làm chao để ăn chay thì không dùng)
- Nước sôi để nguội: 200ml
- ớt bột: 30gram
Thực hiện cách làm Chao
Bước 1: Luộc chín đậu hũ
Rửa sạch đậu hũ, sau đó luộc đậu hũ trong nước sôi khoảng 2 phút. Lưu ý: trong quá trình luộc đậu hũ, bạn tuyệt đối không được đậy nắp nồi.
Bước 2: Sơ chế
Chuẩn bị cái khay, lót sẵn một lớp khăn sạch. Sau đó vớt đậu hũ ra để lên khay chuẩn bị sẵn và phủ lên tàu hũ tiếp một lớp khăn nữa. Mục đích của việc này là để thấm thật khô nước có trong tàu hũ. Sau khi tàu hũ đã khô ráo hẳn nước thì cắt thành từng miếng vuông vừa ăn (tầm 2cm).
Bước 3: Rang muối ớt, tẩm đậu hũ
Cho muối vào chảo rang cho hạt muối săn lại. Sau đó trộn đều một nửa lượng muối rang với ớt bột ( còn nửa muối giữ lại để làm nước chan vào đậu hũ trong bước lên men đậu hũ sau này). Lăn đều đậu hũ cắt miếng trong hỗn hợp muối ớt sao cho hỗn hợp phủ đều các miếng đậu hũ.
Bước 4: Gây men cho đậu hũ
Chuẩn bị một cái thẩu thủy tinh lớn ( miệng rộng) hoặc cái thố thủy tinh có nắp đậy. Lót bên dưới 1 lớp vải màn mỏng, xếp đậu hũ thành từng lớp và phủ lên trên cùng một lớp vải màn mỏng nữa. Đậy kín nắp và đem đi phơi nắng 2-3 ngày cho đậu hũ lên men tự nhiên.
Bước 5: Hoàn thiện món Chao
Sau khi phơi nắng 2-3 ngày lên men cho đậu hũ, ta lấy ra và sắp vào hũ thủy tinh vừa dùng. Hòa tan nửa muối rang còn lại ở bước thứ 2 vào nước sôi để nguội, lọc cặn và đổ vào lọ thủy tinh đậu hũ. Cho thêm 100ml rượu trắng (loại nhẹ 25 độ) đã chuẩn bị vào (nếu dùng cho ăn chay thì không dùng rượu). Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát 10-15 ngày là có thể dùng được.
Bước 6: Chao thành phẩm
Sau khi ủ đậu hũ lên men 10-15 ngày, kiểm tra thấy đậu hũ nổi lên là đã dùng được món chao thành phẩm rồi.
Món chao thành phẩm sẽ có hương thơm hấp dẫn, màu đỏ đặc trưng và bị béo của đậu phụ lên men. Cho dù là món chao tự làm hay chao mua ở các cửa hàng thì sử dụng chao vẫn rất tiện lợi. Chao vừa là món ăn ngon, có thể kết hợp để chế biến hoặc ăn kèm nhiều món ăn khác nhau. Chao cũng mang nhiều giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người.
Vậy là chúng ta đã thực hiện xong cách làm chao tại nhà qua những bước đơn giản trên. Chao tại được làm tại nhà cũng sẽ rất thơm ngon và dĩnh dưỡng và lại không dùng chất bảo quản. Nên bạn áp dụng ngay cách làm chao để có ngay món chao cùng gia đình thưởng thức nhé.
Một số lưu ý khi dùng chao
Lưu ý khi dùng chao Tuy chao có những thành phần rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Nhưng trong quá trình lên men, chao có chứa nhiều muối nên nếu ăn nhiều quá sẽ không tốt cho thận.
Những người bị bệnh huyết áp cao, bệnh thận, những người tiêu hóa kém thì cũng không nên ăn chao hoặc chỉ nên ăn lượng rất nhỏ.
Khi sử dụng chao trong các món ăn, hay khi tẩm ướp thì không nên dùng chao cùng với mật ong. Việc sử dụng như thế sẽ làm người dùng dễ bị tiêu chảy và không tốt cho sức khỏe.
Lời Kết
Qua bài viết này, TIEM1996 đã chia sẻ cùng bạn đọc đầy đủ về Chao là gì? Cách làm Chao tại nhà đơn giản, siêu ngon. Rất mong bài viết của TIEM1996 mang lại cho bạn đọc những kiến thức hữu ích và giúp bạn có một bí quyết ẩm thực hay để áp dụng cho gia đình.
[block id=”bai-viet-lien-quan-chia-se-bi-quyet-am-thuc”]